近年來食品摻假問題屢見不鮮,而且摻假問題已成為全球問題。伴隨著科技快速發(fā)展的同時,食品摻假水平和手段也越來越高明,仿真度極高的劣質(zhì)產(chǎn)品給檢驗(yàn)工作帶來了巨大困難,使許多檢測鑒別摻偽的傳統(tǒng)方法失效。食品造假手段不斷翻新,鑒別方法也在不斷發(fā)展,如何運(yùn)用新型高科技檢測手段讓摻假無機(jī)可趁已成為食品行業(yè)的重中之重。
同位素技術(shù)目前是國際上用于辨別食品真假、追溯食品來源和實(shí)施產(chǎn)地保護(hù)的一種有效方法,在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用前景廣闊。
穩(wěn)定同位素技術(shù)的出現(xiàn)加深了生態(tài)學(xué)家對生態(tài)系統(tǒng)的進(jìn)一步了解,使生態(tài)學(xué)家可以探討一些其它方法無法研究的問題。與其它技術(shù)相比,穩(wěn)定同位素技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于其能使這些生態(tài)和環(huán)境科學(xué)問題的研究定量化,并且是在沒有干擾(如沒有放射性同位素的環(huán)境危害)的情況下進(jìn)行。
有些問題還只能通過利用
穩(wěn)定同位素技術(shù)來解決,現(xiàn)在有許多農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)和大學(xué)已經(jīng)開始使用高精度同位素質(zhì)譜計從事合理用肥、果實(shí)營養(yǎng)、固氮分析、農(nóng)藥毒性、家畜氣候?qū)ψ魑锏挠绊懙难芯浚约笆称焚|(zhì)量控制等多方面的研究工作。
與原子能和地質(zhì)研究工作相比,在農(nóng)業(yè)和食品方面應(yīng)用同位素方法從事科研和檢測工作正處于方興未艾的階段,隨著人類社會的發(fā)展,對農(nóng)業(yè)的要求也越來越高,今后大力開展和普及運(yùn)用現(xiàn)代化方法研究農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、改善果實(shí)質(zhì)量以及進(jìn)行食品質(zhì)量控制檢測的工作前途無限廣闊。
由于穩(wěn)定同位素在分子質(zhì)量上的差異,所有在自然界或者人工加工過程中會產(chǎn)生同位素分餾現(xiàn)象。
例如:蒸發(fā)過程中的同位素分餾,H2O16比H2O18運(yùn)動得更快,更容易擴(kuò)散到水汽中,故隨著蒸發(fā)的進(jìn)行,剩下的水中H2O18越來越多。同理,H2O16比HDO16運(yùn)動得更快,隨著蒸發(fā)的進(jìn)行,剩下的水中HDO16越來越多。
再例如:全球大氣CO2δ13C≈-6.4‰,但由于植物光合作用吸收利用CO2時歧視(排斥)13CO2(即同位素分餾),故植物體的δ13C要小于-6.4‰,且C3植被和C4植被對13CO2的歧視程度不一樣,C3植被更歧視13CO2(即C3植被對13CO2分餾作用更強(qiáng)),導(dǎo)致C3植被的δ13C小于C4植被的δ13C。(注,根據(jù)上述公式的定義可以得知,
13C含量越少,δ13C越?。?/div>
一方水土養(yǎng)育一方人,同樣,來自不同區(qū)域的動植物樣品因各地環(huán)境因素(如氣候,土壤類型,水文條件等)的差異,其樣品中的各穩(wěn)定同位素的比值亦有差異。每一種同位素提供某些關(guān)于環(huán)境的信息,這就是關(guān)于它的來源的環(huán)境指紋,這些“同位素指紋"信息將告訴我們“樣品來自何處”和“樣品是如何生產(chǎn)”的(原產(chǎn)地和生產(chǎn)方式)。
基于上述原理,穩(wěn)定同位素廣泛領(lǐng)用與食品溯源,食品摻雜等領(lǐng)域。所謂食品溯源就是根據(jù)食品攜帶的同位素指紋信息,在沒有背景資料的情況下,確定出食品的產(chǎn)地信息。食品產(chǎn)品是根據(jù)食品本周的同位素信息確定其真實(shí)性。