液氮冷鏈管理：延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的利器

液氮冷凍是食品工業(yè)中一項(xiàng)成熟而歷史悠久的技術(shù)。以零下195.8℃的液氮為冷源。它是

一種無色、無味、無毒的透明液體，能迅速將食品溫度降至零下80℃以下。

液氮冷凍技術(shù)在食品冷鏈管理中發(fā)揮著重要作用，其基本原理是利用液氮的極低溫度和

高熱傳導(dǎo)性質(zhì)，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與任何物質(zhì)合作，液氮是一種非常高的冷凍強(qiáng)度，

使食品通過冰晶快速生成帶，每分鐘可冷卻7-15℃，冷凍速度比一般冷凍快30-40倍。

該技術(shù)能有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存壽命，同時(shí)保持食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分。
液氮冷凍技術(shù)有以下方法：

直接液氮冷凍法：這是一種常用的液氮冷凍方法，即將食物直接浸泡在液氮中冷凍。由

于液氮的溫度很低，接觸液氮后，食物的溫度可以迅速降低到零下80℃以下，從而實(shí)現(xiàn)

快速冷凍。該方法特別適用于水果、蔬菜、肉類、海鮮等體積小、形狀簡(jiǎn)單的食品。使

用時(shí)，液氮壓力通常在0.5-1.5MPa范圍內(nèi)，液氮流量取決于生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力、食品類

型和大小。液氮流量的控制需要根據(jù)具體的生產(chǎn)情況進(jìn)行調(diào)整。高液氮壓力和流量可以

使液氮更快地到達(dá)食品表面，促進(jìn)食品的快速冷凍，但如果控制不好，也可能導(dǎo)致食品

表面結(jié)冰、氣泡產(chǎn)生等問題，影響食品質(zhì)量。

霧化液氮冷凍法：該方法是通過噴嘴將液氮噴成小顆粒，然后將食物放入霧化液氮的環(huán)

境中冷凍。它可以避免直接液氮對(duì)食物的損害，也可以達(dá)到快速冷凍的效果。

液氮冷卻方法：該方法是通過冷卻器將液氮冷卻到合適的溫度，然后將冷卻后的氣體注

入冷凍室，將食物放入其中冷凍。由于液氮冷卻后的氣體溫度適中，也可以避免直接液

氮對(duì)食物的損害。

間接液氮冷凍法：該方法是通過冷卻器將液氮冷卻到合適的溫度，然后通過冷凍介質(zhì)（

如液態(tài)乙烯）將冷卻液氮與食品間接接觸，實(shí)現(xiàn)快速冷凍。

不同的液氮冷凍方法適用于不同的食品和生產(chǎn)條件。生產(chǎn)者需要根據(jù)自己的需要選擇合

適的冷凍方法，以達(dá)到所需的冷凍效果。

總之，液氮冷凍技術(shù)具有快速冷凍、保持食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高生產(chǎn)效率、

降低成本等諸多優(yōu)點(diǎn)。它已成為現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的一部分。

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