二氧化碳在啤酒釀造中對食品質量的作用二氧化碳在啤酒中的作用：賦予啤酒清新的殺傷力和豐富的泡沫；降低啤酒中的溶解氧，提高啤酒的口感穩(wěn)定性和保質期；啤酒中的二氧化碳和有機酸具有提神醒腦的作用：一方面，適量飲酒可以減少過度興奮和緊張，促進肌肉放松；另一方面，它可以刺激神經，促進消化。其中之一是麥汁的發(fā)酵；其次，它將在稍后填充。添加到啤酒中的CO2必須是食品添加劑二氧化碳。作為工業(yè)直接進口產品，質量與人類健康密切相關。Gb10621-89和gb1917-94是中國現行的食品添加劑二氧化碳標準，適用于合成氨、石灰窯工藝和發(fā)酵工藝產生的二氧化碳。gb10621-89中有七項指標，CO2純度大于或

等于99.5%；Gb1917-94有六項指標，CO2獲獎產品純度大于或等于99.8%。不符合上述國家標準的工業(yè)二氧化碳，純度低，雜質多，亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、一氧化碳、硫化氫、磷化氫等成分可直接危害人體；酸、酒精、氣味和純度影響啤酒的味道和質量。瓶內的游離水富含有害雜質，并成為瓶內氣體的污染源。啤酒裝瓶會產生混合碳氫化合物，隨著時間的推移會損害人類健康。普通啤酒是發(fā)酵啤酒，而生啤酒是非發(fā)酵啤酒。它必須通過桶裝啤酒機向新鮮啤酒中注入適量的二氧化碳，以形成桶裝啤酒。注入適量二氧化碳的新鮮啤酒味道清爽，但根據規(guī)定，它必須是二氧化碳。這種類型的工業(yè)二氧化碳具有低純度和許多雜質。人體攝入過量會導致缺氧或中毒以及嚴重窒息。

案例列表：1998年，英國釀造業(yè)經歷了碳酸氣體填充產品的苯污染。污染來自二氧化碳，這是化肥廠的副產品。二氧化碳被用于運輸的罐車污染，然后被出售給軟飲料加工廠、蘋果啤酒廠和啤酒廠。當時，這一事件引起了英國人民的警惕，導致召回了5200萬瓶（罐）非酒精飲料。事件發(fā)生后，歐洲工業(yè)氣體協會（Eiga）、美國壓縮氣體協會（cgaa）和國際飲料技術協會（ISBT）聯合發(fā)布了一套食品和飲料行業(yè)使用CO2的法規(guī)和標準，制定了更嚴格的質量指標，并使食品級二氧化碳在生產、運輸、儲存和使用中的操作標準化。

有些人可能會想，為什么二氧化碳的問題到目前為止很少被聽到，但近年來已經發(fā)生了，而且有越來越多的趨勢？這與生啤酒的普及以及近年來小型和微包裝行業(yè)的強勁發(fā)展密切相關。過去，主要是大型工業(yè)啤酒公司使用二氧化碳。他們使用了大量的二氧化碳，供應商也很穩(wěn)定。保證了食品級二氧化碳的來源和質量。然而，隨著越來越多的手工藝品餐廳、啤酒花園和手工藝品企業(yè)的出現，二氧化碳渠道正變得越來越多樣化，導致出現問題的可能性越

來越大：首先，一些貧窮的二氧化碳供應商排放的二氧化碳不如食品級二氧化碳。其次，一些手工釀酒廠缺乏使用意識，并在無意中犯下重大錯誤；此外，食品級二氧化碳的出口不多。此外，沒有任何宣傳，這意味著許多工匠不會到處尋找。那么，如何區(qū)分食品級和工業(yè)級的二氧化碳呢？二氧化碳的檢測是一項需要專業(yè)設施的技術工作。