人工成熟

大多數(shù)植物組織自然產生乙烯氣體，這是水果成熟的一個重要因素。

這一特性通常用于物候水果的商業(yè)生產和銷售，以使熱帶水果（如芒果和香蕉）在成熟前收獲，然后運至遙遠的市場，然后在受控條件下成熟。

冷凍保存

低溫冷凍通常被認為是一種相對昂貴的工藝。然而，由于液氮的獨特能力，它可以快速降低溫度以保持食品的味道、質地和外觀，因此各種新的應用不斷被發(fā)現(xiàn)。

冷凍可以保持產品的質量，因為冰形成的微晶不會損壞細胞。通過這個過程，單個小塊會立即凍結，并在產品外部形成一層冰或冰殼，以防止干燥和粘連。

含水量高的食物（如去皮和去內臟的蝦、切好或切好的水果、肉片或一些腌制食品）很難處理。為了不損壞它們的質量，低溫冷凍可以用于快速加工，因為它比傳統(tǒng)的機械冷凍器占用更少的空間，耗電更少。

氮滴灌裝機

直到最近，碳酸飲料還不能使用具有成本效益的軟聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）容器，因為在沒有內部壓力的情況下不會產生硬度，并且很難包裝或堆放而不塌陷。

現(xiàn)在，液氮灌裝機可以讓灌裝公司在關閉瓶蓋之前向每個瓶子“注入”一小滴液氮。這一精確控制的液氮滴在瓶子蓋上之前迅速沸騰成氣體，產生足夠的內部壓力來固化容器。

通過使用液氮灌裝系統(tǒng)，灌裝公司不僅認識到了降低成本和方便的好處，而且加快了食品包裝的轉型進程。與飲料灌裝過程類似，小滴液氮被灌裝到食品容器中，然后沉入土壤中烹飪并形成氮。氣體在容器中上升并排出空氣。這項技術可以用于包裝速溶咖啡、堅果、辣根醬和蛋黃醬等產品，通?？梢詼p少50%的氣體消耗。