當(dāng)我們?cè)谶x購(gòu)葡萄酒時(shí),不知道你有沒(méi)有注意到配料表里的二氧化硫(SO2)或者“Contains Sulfites(亞硫酸鹽)”的字眼。
我們都知道,二氧化硫是一種跟酸雨、空氣污染等相關(guān)聯(lián)的有毒害的化學(xué)物質(zhì),然而卻出現(xiàn)在了食用的葡萄酒中,這難道不會(huì)對(duì)人身體造成損害嗎?相信這是眾多朋友內(nèi)心的一個(gè)疑問(wèn),那么今天紐小編就統(tǒng)一給大家排解一番,請(qǐng)自動(dòng)帶好小板凳喔!
二氧化硫(SO2)是葡萄酒中一種重要且經(jīng)常受到非議的成分,它在所有葡萄酒中的含量非常少,甚至是那些標(biāo)有“無(wú)添加硫”的葡萄酒,通常含量也有10毫克/升的SO2。
二氧化硫(SO2)首先被羅馬人用于葡萄酒釀造工藝中,他們?cè)诳站破鲀?nèi)發(fā)現(xiàn)通過(guò)燃燒硫磺蠟燭,可以使葡萄酒不再含有“醋味”。而1487年的德國(guó)皇家法令是第一次在釀酒過(guò)程中“允許”使用二氧化硫(SO2),與羅馬人一樣,二氧化硫(SO2)被用來(lái)對(duì)用于儲(chǔ)存葡萄酒的桶進(jìn)行消毒。二氧化硫(SO2)作為消毒劑的用途在今天仍然很普遍,因?yàn)楫a(chǎn)品由于受到軟木污染的風(fēng)險(xiǎn)而不能用于釀酒。
今天,二氧化硫(SO2)廣泛用于對(duì)葡萄酒和啤酒制造設(shè)備進(jìn)行滅菌,以抑制霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng),同時(shí)控制葡萄酒的發(fā)酵。它還可用于各種消毒和熏蒸應(yīng)用。葡萄酒中的二氧化硫(SO2)會(huì)抑制微生物如酵母和細(xì)菌的生長(zhǎng),并減緩氧化過(guò)程,從而改變葡萄酒的顏色和氣味,使葡萄酒變得更加黑暗和干燥,太多的氧化會(huì)破壞葡萄酒,但受控的氧化會(huì)增加特性和復(fù)雜性,在某些情況下,它是生產(chǎn)和老化過(guò)程中不可或缺的一部分。
雖然二氧化硫(SO2)可以以偏亞硫酸氫鉀的形式添加到葡萄酒中,但是通常通過(guò)仔細(xì)監(jiān)測(cè)的配料設(shè)備可以將二氧化硫(SO2)氣體直接加入葡萄酒中。雖然有機(jī)葡萄酒因使用無(wú)添加劑的葡萄酒釀造工藝而變得越來(lái)越受歡迎,但它們?nèi)匀缓卸趸蚝蛠喠蛩猁},但是含量非常低。
然而,這些葡萄酒的保質(zhì)期非常有限,這使得二氧化硫(SO2)氣體成為出口產(chǎn)品的主要添加劑,當(dāng)然這種添加劑的添加需要精確的氣體配比控制設(shè)施。氣體主要是在裝瓶過(guò)程中使用,而且在某些更甜的風(fēng)格的早期階段 - 控制發(fā)酵和穩(wěn)定瓶裝葡萄酒,用于釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的理想純酵母培養(yǎng)物對(duì)二氧化硫(SO2)的抗真菌作用具有高度抗性,而不受歡迎的酵母菌株則不具備。最終結(jié)果是使用二氧化硫(SO2)將產(chǎn)生更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。沒(méi)有
二氧化硫,大多數(shù)葡萄酒的保質(zhì)期為三個(gè)月或更短,如果沒(méi)有特別的措施,它們的質(zhì)量會(huì)不斷的降低。